李白の杜氏さん

うちの杜氏・・・いや、おやっつぁんです。

李白の造りのトップ、おやっつぁんです。


杜氏・・・ではなく、「杜氏さん」が李白には存在します。


　　　これ→


これは、製麹機（麹を造る機械）です。
彼はずいぶん前から自らを「 杜氏さん 」 と名乗っています。



麹造りは二日間にわたって行なわれますが、

1日目は
蒸した米を麹室まで手運びし、台（床・とこ）の上に広げ、麹菌をまき（種きり）、全体にいきわたる様混ぜ（床もみ）ます。
それを布でくるみ、温度管理をしながら一晩・・・。

二日目に
かたまった作りかけの麹をほぐし、ようやくこの機械に入れます。



手作業していた隣の部屋から麹を移動し、
このように自動的に箱に均等に盛ります　→










すると、この 「 杜氏さん 」 は自動的に麹の温度を見ながら室温を調整し、
時々麹を混ぜてくれる・・・。と。


ふむ。　なるほど。


・・・。
と、まぁ、自動製麹機といえど、
冷静に考えてみたらほとんど手造りだわな・・・。


ちなみに、
精米歩合５５％以上の麹は
この 「 杜氏さん 」 は使用せず、完全な手造りで
製麹を行ないます。


見てください、この眼差し。　→
麹を愛しているのですね。



李白ってどんな酒？　→　http://www.rihaku.co.jp/
五代目のダイエットは？→http://d-nikki.com/0015238/

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