無題

皆様、ご無沙汰しております。

少しあたたくなり、目鼻がグシュグシュする季節となりました。
気づいたらもう３月目の前ですね！！

さて、１月２月といえば李白酒造では精米歩合35％の大吟醸の仕込み、そして搾りの季節です！
35％の大吟醸は「袋吊り」といって、醪（もろみ）を布の袋に入れ吊るし（無加圧）、ぽたぽたと垂れてきたお酒だけを集める特別な方法でしぼります。

丹精込めて造った大吟醸、ようやくしぼりあがりましたよ。



この日は手を揃えて大吟醸の搾りにかかります。
機械を使わないため、とにかく手がいるのです。

猫の手でも借りたいところですが、
猫の手はあまり袋搾りに向いていないので、猫の手は借りずに。

 

袋に入れた醪はタンクに吊るされ、チョロチョロチョロ…と
なんとも素敵な音をたてて溜まっていきます。

 

搾りの行われる部屋にはいい香りが立ち込めます。
終わったころには作業していた者も皆全身いい香りになります。

垂れたお酒を集め、
タンクではなく、一斗（10升）の瓶に入れて保管します。



これを少し寝かせて…　どんなお酒になるでしょうか。
とっても楽しみです！！


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