泡ぶく

蔵に入ると本当にいい香りがします。

もろみの香りは冬の香り。


タンクの上から・・・　チラリズム












































今日も もろみは元気です！！


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夏の終わり

な～つのお～わ～り～ ♪

今日は８月３１日。
暑すぎて夏を満喫できないまま ９月を迎えることになってしまいました。



はてさて、
店の前をホースがはっていました。


ゴールは
精米所でした。　⇒



とうとう動き始めましたね。



　　　何してるかって、
　　　　　お米（玄米）を受け入れる準備です。









玄米が入ってくる前にお掃除。

うだるような暑さの中、
シャカシャカ　精米所にブラシの音が響いてました。

近づいてみると、この笑顔。

 

その 長靴と 作業着の 新しい着こなしが とてもオシャレ！
こんなに嬉しそうにに掃除をする人、初めてみました。　　　　李白ガイズ、ナイスガイズ！！
実際はめちゃくちゃ 汗だくでかなり大変そうでしたけどね。

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槽しぼり

雨です。
気温は暖かいですが、気持ちいいくらい粒の大きめの雨が降っています。


さて、昨日。蔵の様子。


←　宍道湖の鴨みたい。
　　　　　　カイツブリという説もある。











いや、手前でテン樽（水色のポリ容器）をゴソゴソしている頭さんが鵜飼に見えてきた・・・。

今日は大吟醸のもろみを槽（ふね）という搾る道具でお酒を搾る日。


二羽の若鳥は、もろみの入った袋を
槽の中に並べているのです。

はじめは底が深いので、
先ほどの写真のようになるのです。

こうやって袋を並べるだけでも、
結構大変なんですよ。

彼らの仕事姿を見ればわかるでしょうね。




どれどれ。


あ～、顔が真っ赤だ。
若者がこの作業する訳がよくわかりますね。


ちなみに、昨年の様子は　↓
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李白の杜氏さん

うちの杜氏・・・いや、おやっつぁんです。

李白の造りのトップ、おやっつぁんです。


杜氏・・・ではなく、「杜氏さん」が李白には存在します。


　　　これ→


これは、製麹機（麹を造る機械）です。
彼はずいぶん前から自らを「 杜氏さん 」 と名乗っています。



麹造りは二日間にわたって行なわれますが、

1日目は
蒸した米を麹室まで手運びし、台（床・とこ）の上に広げ、麹菌をまき（種きり）、全体にいきわたる様混ぜ（床もみ）ます。
それを布でくるみ、温度管理をしながら一晩・・・。

二日目に
かたまった作りかけの麹をほぐし、ようやくこの機械に入れます。



手作業していた隣の部屋から麹を移動し、
このように自動的に箱に均等に盛ります　→










すると、この 「 杜氏さん 」 は自動的に麹の温度を見ながら室温を調整し、
時々麹を混ぜてくれる・・・。と。


ふむ。　なるほど。


・・・。
と、まぁ、自動製麹機といえど、
冷静に考えてみたらほとんど手造りだわな・・・。


ちなみに、
精米歩合５５％以上の麹は
この 「 杜氏さん 」 は使用せず、完全な手造りで
製麹を行ないます。


見てください、この眼差し。　→
麹を愛しているのですね。



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李白の麹造りは

李白の麹造りを体験した農大の実習生。
いかがだったかな？



←夜の麹の作業。

麹の温度を見て、
温度を調節します。

やさしく教える
元農大生の惇先輩。

彼の帽子は室に入る前に水溜りに落下しました。
チーン…。




二人で布を動かして
空気とふれさせます。

五代目嫁のアカリさんも
慣れない手つきでお手伝い。→

大丈夫。　心はこもってます。


最後はこの棒。

この棒で良い麹が出来るようにお祈りをします。
「あ～ら～～、あらら～ら～～。」
と言いながら、

1人が左手の棒を突き上げ、
ぐるりと回りながら右手を八の字に振ります。
右に三回。左に三回。

もう1人は両手で持ち、腰を低くし、突きをするように、前後左右、上、に一回ずつ最後にもう一度前に一回。

同時に行い、最後は
「ヤーーー！！！」で締めくくり。



信じるか、信じないかは貴方次第。

ヒントはこの写真の中　→




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新酒です！新酒！初搾り!!

今年は例年より搾りがちょいと遅いです。

待ちに待った搾りがようやく　(T▽T) ﾏｯﾃﾏｼﾀ


槽場（酒を搾る部屋）にいくと・・・

誰もいない・・・。
ひたすら　チョボチョボ と音が聞こえる。


搾りあがった酒の入るタンクを開け、
中をのぞくと・・・

ん～( ´∀｀)　ｲｲｶｵﾘ

やっぱりこれだね～
今年も冬が来たね～　ヾ(´∇｀)ノﾞ


とりあえず写真とって・・・。

・・・。

まだ槽場にはだれもいない・・・。
(~ー~) しめしめ

うん、今年の酒もいい出来でございます

ちなみに、「しぼりたて」は12月上旬出荷予定ですので、それまでしばらくお待ちくださいませ。

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蔵の中は色気出すところじゃないのよ!!

酒造りの期間はすっぴんで通勤。
世間一般の皆様におかれましては大変見苦しいもの見せられ、不快な思いをされている事と思います。

さて、本日。
すっぴんで通勤。

つくり本番には、午前中の一番バタつく時間に蔵に入ります。
今年は造り始めが遅く、まだ本番とはいきませんが、ちょっと手を貸しに・・・。

今は酒の酛（酒母）仕込み

今日はこんな小さなのタンクへの仕込み。

「蒸米出るよ～」
という連絡を受けて蔵（三層六階）の一番上の部屋まで駆け上がり、
ほんの三分で終了。

この三分のために私はすっぴんで通勤したわけで･･･。

化粧をしている、していないで酒に何か影響はあるのですか

さぁ

でも、たった三分のためでも、これは私なりのケジメなんです。

 

ｂｙ　李白　みちこ
 

 

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酒を造るぞーー！！！

先日は新米の入荷！！
精米所に今年の新米が届きました。

景気良さげだね～

そして今日は
蒸し！！（上の写真とは別の米ですが）


蒸米機から出る蒸気。

布にくるんで麹室（こうじむろ・麹を造る部屋）
に運びます。

いい光景だ～




麹室に運び込まれる蒸米。→

静岡のお父さん、お母さん、お元気ですか。あつし君は今年も元気に蒸米を運んでいます。


今年も造りのブログアップするの楽しみだな～





 

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