安全醸造祈願 のりと

　　　　　　
 

酒母。

造りの時期です。
がっつり。

今年はちょっと遅いですが、本日安全醸造祈願を行いました。







米袋越しの祝詞。





蔵の中に祝詞が響きわたります。










この静粛な感じが神事らしい。



















神事ですから。
























午後も気合が入ります！


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初搾り!!

　　　　　　

本日今年の初しぼり～！！

この機械で上槽（搾る作業）しております。



夏の間はバラされている
この機械。
布がセットされて
小さなタンクにホースがとりつけられると、

「来たね～。」　という感じ。







ほら！タンクに今年初の！
初のお酒が搾られていますよ！！






















下に沈澱している白いものは、搾るとき使用する布の目を通って出てきた個体。
滓（おり）といいます。
醪（もろみ）をフィルター（布）に通し、布の目を通らなかったものは酒粕、
布の目を通って出てきた液体は清酒、布の目を通って出てきた小さな小さな個体は滓というわけです。



製造部のあっちゃんが柄杓ですくってくれました。

「はい、今年の初搾り。」
と、利き猪口にいれてくれて・・・


柄杓を・・・











しまって・・・　　そこ？











そこに刺すの？？
使い方違くない？？

あ、でも。　いい考えだね～。　ね。








そして、奥座敷に搾ったばかりのお酒を持って行き、お供え。


今日は社長不在のため、私が代理でお供え♪











「今年も新酒ができました～。」
ちんちーん。
と、手を相わせる。

これこれ♪
この感じ。
一度やってみたかったんですよね～。
この
「酒蔵当主」ってかんじ♪

社長の居ぬ間に　当主体験。


さて、いよいよ今年の新酒、１２月初旬発売いたします！



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新参者と蔵人たち

Ｎｅｗフェイスの甑（こしき）さん。

製造部の人たちも新しいお付き合いが始まり、ちょっといつもと違う空気。





















甑の中に入った米をならします。
まるで庭師。




















綺麗に整地（・・・整米？）したら、蒸します。
今日も元気いい。





















蒸し上がりを待つその間に、　会議。
米をならすコレ（棒）。「どっかにぶら下げぇとこないだらか？」　と、辺りを見回す。




















こうして　平和な感じで今日も一日がスタート（笑）

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Ｎｅｗこしき！

李白Ｎｅｗ設備投入！



これです！

この、
カップケーキ（珈琲味）に見えるこれです。


甑（こしき）と言います。
米を蒸す釜。ですね。

今までも同じ仕組みの甑をつかっていたのですが・・・

今までスタイルがこれ↓　　甑の中で蒸された蒸米を放冷機に移動すべく、わっせ わっせ。
















これからスタイルがこちら→

蒸米の下に敷いてある布をクレーン（？）で持ちあげて吊るし、一気にドーンッで移動。

なんとまぁ、大胆な！

という感じです。


これでムラなく均一に放冷できます。


























まるで蒸米の布団の敷かれたハンモック。

残念ながら寝たら火傷間違いなし。


←　蒸された米。

美しいです。


全ての仕込みにこの甑を使用するわけではありませんが、

今日はこの甑で蒸した、この蒸米を使って仕込みを行います。





まだこの甑、2回目の使用。
ワクワクします。


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みりんの仕込みです

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


小雪が舞っていた、昨日の松江です


　
　←蔵の上から

　　もくもくと湯気がたっているのが

　　わかりますでしょうか？








みりんの仕込みでもち米を蒸してます




　タンクルームをのぞきに行くと
　
　天井からおっきゃんパイプが！

　上の階を見に行くと・・・











　せっせと蒸したもち米を
　蔵人さんが運んでいる先が
　









　この穴！

　そして、蒸したもち米と米麹が

　先程のパイプを通って

　下の階の仕込タンクに　ＩＮ！！

　というわけだったのです(＾＾)/

　李白の蔵はこのような構造になっております







　　また、下の階へ降りると

　　岩成さんがまぜまぜしてました

　　今年のみりんも「おいしくな～れ」







　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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華露～ＣＡＲＯ～搾りました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
こんにちは。李白　あかりです
松江は、梅が満開です
いよいよ春が近付いてきたな～という感じ＾＾























さて、今日は　『花酵母仕込み　華露～ＣＡＲＯ～』　のしぼりが行われました


















写真ではなかなか伝わらないかもしれませんが、グラスに注げば ほら＾＾
こんなに淡～いピンク色




　なんだか春にピッタリではないでしょうか

　これからは私の大好きなお花見のシーズン到来

　花見で一杯にもオススメのお酒です♪


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空飛ぶタンク

　　　

なんじゃこりゃ～！！


タンク 飛んでる！

・・・ わけじゃないけど、
　　　　　　　　　吊られてる。





「今日なんだっけ？」

って蔵の人に聞いたら

「屋上のタンクの入れ替えだわや。」

って。








うちの蔵は高さがあるだけんね～。



しかし、写真見てるだけで怖いわ。






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造りの人たち

　　　　

寒いです。

昨夜は久々に
パウダースノーが
降りました。






さて、
今日は
過去の写真を
ちょっと見ていたのですが・・・。



写真を撮ると 何故か いつも こういう図。

若い。

若い人たちばっかり。




何でかって、別に理由はないのですが・・・。
蔵の中では皆でやっているんですが。

と、見ると、先輩チームの姿。↓

 

遠くから見ると　若いんだか、年配なんだか。

 

「若いもんには負けん」どころか、年齢関係なくうまく調和しているのが李白の特長。

←　蔵のボスはこの人。

おやっつぁん。


先輩方は自分たちのことを
「おらやちゃ、青年部だけんのぉ」といっている。


さ、今日も元気に酒造りしますか。








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