大吟醸の蒸米

【酒造り】
さぁ。大吟醸の仕込みが始まっています。
蒸し米が薄盛りに盛られていきます。



パラパラといつもに増して細かいお米。



重さをとりながら、丁寧に扱います。



いつ見てもキレイです。

瓶詰場見学ツアー

Facebookの李白酒造のページに挙げた投稿です！
魅惑の酒蔵ツアー！どうぞ ↓

生まれました

大吟醸の発酵が上がり、本日上槽(搾り)を行いました。
この大吟醸は「袋吊り」という方法を使って無加圧で搾りる、特殊なお酒です。

数ある酒の中でも、一番手のかかるこの大吟醸を搾る日は、やはり皆気合いが入るものです。



声を掛け合いながらスピーディーな作業を心がけます。

搾り上がった酒を受ける「斗瓶」もスタンバイ完了。



もろみを袋に入れ、タンクに吊して行くと、中で酒が搾られているキレイな音が聞こえてきます。

搾られ、いよいよ斗瓶(一斗＝十升 容量の瓶)に取り上げられるこの音、御馳走です。
この時を心待ちにする蔵人たち。
安堵とわくわくが共存する瞬間です。



（↑とった画像の下の方が若干ちょん切れてしまいました。
ちゃんと見たい方はこちらへ→　Facebook 李白のページ）



まだ寝かせますので、商品になるのはまだ先です。
その時までまだまだ、お楽しみ♪

洗米

陳＆永山ペアが洗米中。


洗米機に精米したお米を投入。
流水で洗われた米が浸漬タンクへやってきます。
おーい！と声かけながら浸漬タンクをならします。



テームワーク、チームワーク。

イイ酛摺り

11月11日。いい○○の日です。

ん～。では、李白は「いい仕込みの日」！

Facebookに動画をアップしましたので、ご覧ください。

味醂しぼり

味醂を搾りました！

とろり～としています。


今年増設したこの昔ながらの機械で搾ります。


袋の中に味醂のもろみを入れ…


並べていきます。


じわ～っと圧力をかけてやると、
あの、味醂が搾られます。

蔵の中は味醂のいい香りでいっぱい！
このフレッシュ味醂粕で料理したいな～。

袋吊り

上槽(酒を搾る)方法のひとつである袋搾り、
その袋搾りの中でも袋吊りという方法で大吟醸を搾りました。

毎年この時期、大吟醸の中でも35％精米のお酒を搾るのですが、
35％精米で、一番手のかかる製法の工程を経、程よく発酵した醪は、
一番手のかかる方法「袋吊り」で搾り上げます。



布の袋に醪を入れ、吊るす。
と、液体(酒)は布の目を通りタンクへ、個体(酒粕)は布の中に残り、分けられます。



この方法は圧力をかけずに、自然に分離されるため、
味わいキレイに、そして香り豊かに仕上がるのです。

しかし、この作業、結構大変なんですよね～…
醪の入った袋はすごく重いし、はじめに吊るしたものと最後に吊るした袋に
時間差が一秒でも無いように、スピーディーに作業を行い…
ですが、もし醪の入った袋を手を滑らせてタンクに落とそうもんなら、
すべてやり直し…どころか、品質が落ちる。
かなり神経を使うのです。

大変な作業だけどどこか、楽しそう…。
そこが李白らしいかな～。



今年もいい具合に搾り上がりました。



搾り上がってからの管理も大切。
搾っりあがったからといって気は抜けません。

しばらく斗瓶に入れて寝かせます。

お酒さん、また会う日まで。

蔵の仕事

今日は麹造りはないので、大掃除！
掃除も大事な仕事です！
というと蔵人の仕事は半分くらいは掃除です！